Учёный-овощевод, почётный член ВАСХНИЛ (1956), профессор. Автор более 500 работ по биологии овощных растений, технологии их возделывания, способам получения рассады. Принимал активное участие в организации Всероссийского научно-исследовательского института (ВНИИО), где работал в качестве заместителя директора по науке. Автор учебника "Овощеводство" (1944), за который в 1946 г. был удостоен Сталинской премии.
В.И. Эдельштейн был Почётным доктором Университета им. Гумбольдта в Германии, Почётным доктором Института садоводства в Будапеште (Венгрия).
В 1961 г. ему было присвоено звание Герой Социалистического Труда.
Скончался В.И. Эдельштейн 1 августа 1965 года, похоронен в Москве на Новодевичьем кладбище (6 уч. 21 ряд ).
